Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
15-25 gram gedroogde paddestoelen, 1,4 liter warme groentebouillon, 2 el. olijfolie, klontje boter, 1 ui, gehakt, 350 gram rondkorrel (pap)rijst, 225 gram verse jonge spinazieblaadjes, 250 gram mozzarella, gehakt, 2 eidooiers, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas, 1 el. griesmeel of polenta, zout, peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de paddestoelen in een maatbeker met de warme bouillon. Verwarm de olie en boter in een grote pan, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot ze zacht maar nog niet gekleurd zijn. Voeg de rijst toe en bak tot het licht geroosterd is.
Roer de bouillon en paddestoelen erdoor en breng aan de kook. Zet de warmtebron lager en laat, onbedekt, 12-15 minuten zachtjes koken tot de rijst net zacht is. Haal van de warmtebron. Voeg de spinazie toe.
Roer de mozzarella, eidooiers en tweederde van de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak, doe in een ingevette, ovenvaste schaal van 1,7 liter en strijk glad. Meng de resterende Parmezaanse kaas met de griesmeel of polenta en strooi over de risotto. Bedek en zet maximaal 4 uur koel.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak in 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
|
|